Pizza este fără îndoială unul dintre cele mai populare preparate culinare din lume. Gustul ei inconfundabil, versatilitatea ingredientelor și ușurința cu care poate fi adaptată la orice preferințe au transformat-o într-un simbol global al mâncării „comfort food”. De la originile sale modeste în Italia până la variațiunile contemporane din America, Japonia sau Brazilia, pizza a cunoscut o evoluție spectaculoasă, devenind un preparat cu sute de sortimente. În acest articol, explorăm cele mai cunoscute tipuri de pizza și originile lor autentice.
Pizza Margherita – regina simplă a Italiei
Considerată de mulți drept pizza clasică italiană, Pizza Margherita își are originea în Napoli, în anul 1889. Legenda spune că Regina Margherita a Italiei a vizitat orașul Napoli, iar bucătarul Raffaele Esposito i-a pregătit o pizza specială, în culorile drapelului italian: roșu (sos de roșii), alb (mozzarella) și verde (frunze de busuioc). Suveranei i-a plăcut atât de mult încât această combinație a fost numită în cinstea ei.
Deși este una dintre cele mai simple pizza, Margherita rămâne un reper al gustului autentic italian. Secretul constă în calitatea ingredientelor și în modul de coacere – de obicei într-un cuptor cu lemne, la temperaturi foarte înalte.
Pizza Marinara – cea mai veche rețetă de pizza
Tot din Napoli vine și Pizza Marinara, considerată cea mai veche rețetă documentată de pizza, datând din 1734. Spre deosebire de alte sortimente, nu conține brânză, ci doar roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline. A fost creată pentru pescarii napolitani, care o consumau des datorită simplității și costurilor reduse.
Astăzi, Pizza Marinara este încă apreciată de cei care preferă variantele vegane sau mai ușoare ale preparatului clasic.
Pizza Napoletana – simbol UNESCO
În 2017, arta pregătirii pizzei napolitane a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. Această pizza are un aluat moale, aerat și margini groase, fiind coaptă în cuptor de piatră la peste 400°C timp de 60-90 de secunde. Cele două variante oficiale recunoscute sunt Margherita și Marinara, dar denumirea de „Napoletana” face referire la metoda tradițională de pregătire, nu doar la toppinguri.
Napoli rămâne și astăzi un punct de pelerinaj pentru iubitorii de pizza adevărată, unde localuri istorice păstrează rețeta neschimbată de sute de ani.
Pizza Romana – crocantă și subțire
La polul opus față de aluatul pufos napolitan se află Pizza Romana, recunoscută pentru blatul foarte subțire și crocant. Specifică regiunii Lazio și mai ales capitalei Roma, această variantă este adesea făcută într-o tavă dreptunghiulară și servită la bucată („pizza al taglio”).
Pizza Romana are adesea toppinguri mai bogate și creative, cum ar fi cartofi, anghinare, șuncă presată sau chiar ou. Este preferată în special de cei care vor o pizza mai crocantă și ușor de mâncat din mers.
Pizza Quattro Stagioni – patru anotimpuri într-o felie
Una dintre cele mai interesante creații italiene este Pizza Quattro Stagioni („patru anotimpuri”), care împarte blatul în patru secțiuni, fiecare reprezentând un sezon. De obicei, ingredientele folosite sunt: ciuperci (toamna), șuncă (iarna), anghinare (primăvara) și măsline sau roșii (vara).
Acest sortiment este apreciat pentru diversitatea gusturilor, fiecare sfert oferind o experiență culinară diferită, într-o singură pizza.
Pizza Quattro Formaggi – raiul iubitorilor de brânză
Cei care adoră brânza nu pot trece cu vederea Pizza Quattro Formaggi, adică „patru brânzeturi”. Tradițional, se folosesc mozzarella, gorgonzola, parmezan și fontina, însă combinațiile pot varia în funcție de regiune.
Această pizza poate fi făcută cu sau fără sos de roșii și este recunoscută pentru aroma intensă și textura cremoasă, fiind una dintre cele mai bogate variante din punct de vedere gustativ.
Pizza Capricciosa – combinație haotică, dar delicioasă
Un alt sortiment popular în Italia este Pizza Capricciosa, al cărei nume înseamnă „capricioasă”. Conține de regulă mozzarella, șuncă, ciuperci, măsline, anghinare și sos de roșii, toate combinate într-un mod aparent aleator, dar perfect echilibrat.
A fost inventată în anii ‘50-‘60 și este foarte apreciată în restaurantele italiene, fiind considerată un fel de „compilație” a ingredientelor cele mai populare.
Pizza Americană – reinterpretarea de peste ocean
Când italienii au emigrat în Statele Unite, au dus cu ei și rețeta de pizza. Acolo, însă, a suferit schimbări importante. Pizza New York-style are un blat subțire, dar flexibil, și este servită de obicei în felii mari, cu toppinguri consistente precum pepperoni, cârnați, legume sau brânzeturi abundente.
În contrast, Pizza Chicago-style are un blat gros și adânc, cu straturi de ingrediente așezate în ordine inversă: brânză la bază, carne și legume în mijloc, sos de roșii deasupra. Este aproape un fel de tartă, extrem de sățioasă și bogată.
Pizza Hawaiiană – controversa ananasului
Una dintre cele mai discutate variante este Pizza Hawaiiană, cu șuncă și ananas. Deși numele său sugerează o origine exotică, aceasta a fost inventată în Canada, în anii ’60, de către un bucătar grec, Sam Panopoulos.
Combinarea gustului dulce (ananas) cu cel sărat (șuncă) a stârnit controverse printre pasionații de pizza, dar rămâne una dintre cele mai vândute sortimente din lume.
Pizza vegetariană și vegană – opțiuni moderne
Odată cu diversificarea preferințelor alimentare, au apărut și variante adaptate pentru diete speciale. Pizza vegetariană include de obicei ingrediente precum roșii, ardei, ciuperci, ceapă, măsline, spanac sau porumb. Variantele vegane exclud complet produsele de origine animală și folosesc brânzeturi vegetale și blaturi fără lapte sau ou.
Aceste tipuri de pizza au crescut în popularitate, mai ales în restaurantele urbane și în meniurile dedicate clienților care urmează diete fără carne sau produse animale.
Pizza a depășit de mult granițele Italiei, devenind un preparat global, cu sute de variante și reinterpretări. De la rețetele tradiționale napolitane până la creațiile moderne din America sau Asia, fiecare sortiment de pizza are o poveste, o origine și o savoare unică. Indiferent că preferi clasicul Margherita sau te aventurezi în teritorii noi cu brânză vegană sau ananas, pizza continuă să fie o alegere delicioasă și universal iubită.